حراق ‏إصبعه

المقادير :

1كوب عدس أسمر :

1 كوب معكرونة عريضة (أي نوع ترغبونه) :

3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة جوانح :

1 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي و مصفى من الزيت :

زيت للقلي:

3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس :

1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم ( باقة قزبرة ) :

2 ملعقة كبيرة دبس الرمان :

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون :

ملح (حسب الرغبة) :

1 ملعقة صغيرة كمون بودرة :

1 ملعقة صغيرة بهرات السبعة ( بهار مشكل ) :

نصف ملعقة صغيرة قرفة :

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود :

شطة حسب الذوق :

3 ملاعق كبيرة زيت زيتزن : 

 

الطريقة

أولا : يقطع الخبز لمربعات صغيرة و يقلى ثم يصفى من الزيت و يترك جانباً ..................

ثانيا : يقطع البصل لشرائح ويقلى حتى يحمر لونه ثم يصفى من الزيت و يترك جانباً .................

ثالثا : ينقى العدس من الشوائب وينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى من الماء بعد ذلك يسلق العدس في 3 أكواب من الماء حتى ينضج ولكنه يبقى متماسكاً ...............

بعد ذلك نضيف نصف كمية البصل المحمر ودبس الرمان والملح والكمون و البهار و الفلفل الأسود و القرفة و الشطة حسب الذوق و ملعقة صغيرة ثوم مهروس و زيت الزيتون إلى العدس ثم نضيف المعكرونة للعدس وتطبخ على نار متوسطة حتى تنضج المعكرونة يضاف الماء حسب الحاجة .........

رابعا : يقلى الثوم المتبقي ونصف كمية الكزبرة بملعقة كبيرة من الزيت ثم يضاف إلى خليط العدس ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية .... تطفأ النار ثم يضاف عصير الليمون .

يغرق و يزين بالبصل المقلي والكزبرة والخبز المقلي ويقدم ساخنا .

ملاحظة : ( الوصفة الأصلية تتطلب عجينة مكونة من 1/2 1 كوب طحين و 1/2 كوب ماء ورشة ملح تعجن العجينة جيدا ثم  ترق و تقطع لدوائر قياس 2 سم  , تضاف 3/4 كمية دوائر العجين للعدس (بدل المعكرونة) ويقلى الباقي لإستخدامه بدل الخبز المقلي ) .

معلومة على الماشي : 

حراق إصبعه : هي أكلة مشهورة عربيًا وخاصة في سوريا والتي تشتهر بها مدينة دمشق وهي معروفة في بعض دول الخليج.

وهي تطبخ بشكل موسمي وتتشارك النسوة سوية في طبخها وفي توزيعها كسكبات على بيوتهم.

 البعض لكي يختصر الوقت في الطهي يقومون باستعمال المعكرونة بدلاً من العجين المقطع وبالخبز المقلي المفتت "الذي يوضع على الفتوش بدلاً من العجين المقطع المقلي. وفي هذه الأيام يتم صناعة هذه الأكلة بواسطة الخبز اليابس, فتجد ان السوريين يحتفظون ببقايا الخبز حتى ييبس لتقوم ربة المنزل بتكسيره وطهيه كأكلة لذيذة بطعم الثوم المقلي ودبس الرمان.